Rösti - bramboráky po švýcarsku

Jakub Vomučka, šéfkuchař restaurace Platina v pražském hotelu Leonardo, doporučuje rösti s telecím masem a jako dezert engadinský ořechový koláč.

Recept přináší restaurace Platina v hotelu Leonardo. Ta se nachází v centru Prahy, pouze několik desítek metrů od Karlova mostu, v historickém domě z patnáctého století. Budova, která již v minulém století sloužila jako zájezdní hostinec, je proslulá klenutými stropy, renesančními freskami a tichou romantickou atmosférou. V tomto elegantním prostředí si můžete vychutnat speciality mezinárodní a italské kuchyně připravené výhradně z čerstvých surovin. Novinkou je sezónní menu, ve kterém ochutnáte tradiční českou kuchyni v moderním pojetí.
Unikátní venkovní nádvoří a letní zahrádka jsou magickou oázou klidu uprostřed Starého města. Právě zde můžete relaxovat za zvuků padající vody z renesanční fontány. V letních měsících se zde line vůně grilovaných specialit, v zimních pak vůně svařeného vína a pečených kaštanů.
Restaurace Platina je ideálním místem pro nezapomenutelné svatby a svatební oslavy, recepce, promoce, rauty, oslavy narozenin, firemní nebo vánoční večírky.

Rösti

Potřebujete:

• brambory
• sůl
• máslo

Příprava:
Brambory uvaříme ve slupce do poloměkka a necháme vychladnout. Oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle na hranolky. Na pánvi rozehřejeme máslo, vložíme qwebrambory, osolíme a promícháme. Špachtlí stlačíme tak, aby se utvořila „omeleta“, a pečeme pod poklicí asi deset minut. Poté obrátíme a pečeme z druhé strany. Rösti musí být na povrchu jemně křupavé. Můžeme je připravovat i ze syrových brambor, doba pečení je ale o něco delší.

Züri Gschnätzlets

Potřebujete:

• 500 g  telecí kýty
• cibuli
• sůl
• pepř
• citronovou kůru
• bílé víno
• smetanu
• trochu másla a mouky
• zelenou petrželku

Příprava:
Maso nakrájené na velmi tenké nudličky opečeme na másle. Vyjmeme z pánve a vložíme do ní nakrájenou cibuli, kterou lehce osmažíme. Zaprášíme moukou a přilijeme trochu bílého vína. Povaříme, přidáme smetanu a mícháme, dokud nezhoustne. Osolíme, opepříme a dobře promícháme. Vložíme zpět maso do omáčky a prohřejeme. Podáváme s rösti.

Dezert – engadinský ořechový koláč

Na korpus potřebujete:

• 350 g mouky
• 125 g cukru
• 150 g másla
• 1 vejce
• 1 žloutek
• sůl
• citronovou kůru

Na náplň potřebujete:

• 220 g cukru
• 220 g vlašských ořechů
• 1 dl smetany
• lžíci medu

Příprava:
Cukr a máslo utřeme, přidáme celé vejce, půl žloutku, citronovou kůru, sůl a mouku. Vypracujeme těsto. Dvě třetiny těsta vyválíme na placku, kterou vyložíme dortovou formu, aby těsto trochu přečnívalo přes okraje. Poklademe náplní a přikryjeme plackou ze zbývající třetiny těsta. Přitlačíme okraje a povrch potřeme žloutkem. Ozdobíme vidličkou, uděláme rýhy napříč koláčem.
Pečeme asi 25 minut ve středně horké troubě.

Příprava náplně: Cukr necháme zkaramelizovat, přidáme smetanu a povaříme. Přidáme med, rozpůlené vlašské ořechy, dobře promícháme. Náplň plníme do koláče vlažnou.