Švýcarský sýrový kalendář

4.–6. dubna: Velikonoce: Hledání vajíček a sýrové rösti

Velikonoce jsou velkým svátkem i ve Švýcarsku. O velikonoční neděli děti vyrážejí do zahrad, aby tam hledaly malovaná vajíčka a pelíšky, které tam zanechal velikonoční králíček. Tento svátek provázejí i další tradice: v italsky a francouzsky hovořících částech země se konají v pátek nebo v sobotu velikonoční procesí. V Bernu se pak lidé scházejí na akci zvané Eiertütschen, přinesou si natvrdo uvařená a ozdobená vajíčka a ťukáním špičkou svého vajíčka na soupeřovu zjišťují, kdo má nejtvrdší vejce. Na náměstí Kornhausplatz se scházejí stovky „soutěžících“. V Curychu si lidé připomínají Velikonoce prostřednictvím zvyku Zwänzgerle, kdy dospělí házejí dvacetirappen na vejce. Když se tam neudrží, minci dostanou děti. V Lötschentalu dělají speciální velikonoční sýr, který pak rozdávají „potřebným“ o Velikonočním pondělí (spolu s chlebem a vínem).

Co ochutnat o Velikonocích: Bernské sýrové rösti

Suroviny pro 4 osoby

• 1 kg brambor uvařených ve slupce z předchozího dne
• 2 lžíce sádla nebo másla
• 80 g jemného sýru gruyère
• trocha soli

Brambory oloupeme, nastrouháme a ohřejeme na pánvi. Sýr nakrájíme na plátky a vmícháme do brambor. Přidáme sůl a na malém ohni lehce smažíme, občas brambory obrátíme. Pak vytvoříme placku přes celou pánev, kterou necháme při nízké teplotě smažit, dokud se asi po 15 minutách nevytvoří zlatohnědá kůrka.

1. srpna: Státní svátek a pletenec Zopf

Legenda říká, že na začátku srpna roku 1291 se setkali zástupci tří regionů Uri, Schwyz a Unterwalden – na louce Rütli, aby prodiskutovali společné problémy. A tento akt je považován za základní kámen dnešního Švýcarska a Švýcaři si ho každý rok 1. srpna připomínají.
A stejně jako praotcové zakladatelé i oni vyrážejí do přírody. Relativně novou, ale o to oblíbenější tradicí, je pravá selská snídaně na farmě nebo na salaši v horách. Selská snídaně musí být pořádná, a tak se na stole objevují i tradiční švýcarské sýry jako ementál, tilsiter, appenzeller, horské či alpské sýry ze salaší. K tomu lze přikusovat slanou vánočku zopf nebo si dopřát pořádnou misku švýcarské speciality – domácího birchermüesli.

Co ochutnat na státní svátek: Zopf (slaný pletenec)

Suroviny

• 125 g másla
• 5 dl mléka
• 1 kostka droždí nebo ½ pytlíku sušeného droždí
• 1 vejce, 1 kg hladké mouky
• 1 polévková lžíce soli
• 1 žloutek

Máslo necháme zvolna rozpustit, sundáme z plotýnky a přilijeme mléko. Droždí rozmíchané v troše vody. Mouku a sůl dáme do mísy a uprostřed uděláme důlek. Do něj nalijeme máslo s mlékem, přidáme vejce a rozmíchané droždí. Celou směs mícháme zevnitř ven, pak vypracujeme těsto – nejdříve v míse, pak na válu.Těsto hněteme, až se nelepí a uvnitř vznikají malé bubliny. Pokud je moc suché, přidáme trochu tekutiny, pokud je příliš vlhké, trochu mouky. Válení zabere zhruba deset minut. Necháme odpočinout na klidném místě, dokud nevykyne na dvojnásobek. Poté utvoříme pletenec podobný vánočce, potřeme žloutkem a pečeme v dolní části předehřáté trouby 30 až 40 minut na 180 až 200 °C. Birchermüesli Suroviny 200 g ovesných vloček, 1–2 ovocné nebo bílé jogurty, cukr nebo med, 80 g strouhaných lískových oříšků, 2 dl smetany nebo mléka, 50 g rozinek, 2 jablka, 2 pomeranče, šťáva z jednoho citronu, 1 banán a další sezonní ovoce.

18. září: Dělení sýrů v Chästeilet v údolí Justistal

Ve vesničce Spycherberg v údolí Justistal se dodnes dodržují 300 let staré tradice. Jednou z nich je spravedlivé dělení sýrů. Celé léto jsou krávy (je jich tam až 250) na pastvině nahoře v horách, kde pastýři zpracovávají jejich mléko na sýr. Jedná se o alpské sýry, které vznikají v nadmořské výšce nad 1 300 metrů. Vyrábějí se tradiční metodou – v kotlících na ohni. Vyrobené sýry se potom na konci léta, když sejdou krávy z pastvin, dělí mezi majitele krav. Je to velmi složitá matematika, ve které se vyznají jen starší obyvatelé obce. Této slavnosti se říká Chästeilet a koná se tu od roku 1739. Po ceremonii procesí sedláků v tradičním oděvu a s vyzdobenými krávami prochází údolím.

Co ochutnat na slavnosti: „Älplermagronen“ s jablečným pyré

Suroviny pro 4 osoby

• 200 g oloupaných brambor nakrájených na kostky
• 200 g těstovin
• 200 g horského aromatického sýru
• 2 cibule na proužky
• 2 lžíce másla
• 1 stroužek česneku
• ½ dl mléka
• ½ dl smetany

Jablečné pyré:

• 1,5 dl jablečného moštu
• 750 g jablek
• skořice
• 1 lžíce cukru

Uvaříme brambory, těstoviny a nastrouháme sýr. Střídavě dáváme do nádoby vhodné na zapékání, prokládáme sýrem, cibulí. Pak vložíme do trouby předehřáté na 120 stupňů a necháme péct tak dlouho, dokud sýr nezměkne. Mezitím rozpustíme máslo, osmažíme stroužky česneku. Mléko, smetanu a sůl přivedeme do varu a nádobu tím zalijeme. Z nakrájených jablek, skořice, cukru a džusu připravíme jablečné pyré, které podáváme jako přílohu.

25.–27. září: Vinobraní u Neuchâtelského jezera a fondue

Každý rok se na konci září sjíždějí stovky lidí na vinobraní konající se u Neuchâtelského jezera. Město Neuchâtel se uzavře dopravnímu provozu, ulice obsadí vinaři se svou vyhlášenou produkcí, stánkaři s dalšími místními produkty a vypukne téměř karnevalové veselí. Součástí vinobraní je v pátek večer průvod, ve kterém si vykračují i kapely hrající takzvanou Guggenmusik, hodně rytmickou hudbu, které dodávají na síle žesťové nástroje. Hlavním mottem kapel je být slyšet a překřičet konkurenci. Další – květinový průvod – se koná v neděli odpoledne a kromě květinových vozů ozdobených náčiním využívaným ke sklizni vína si v něm vykračují i maškary. Neuchâtelské vinobraní je akcí, na které se nudit nebudete.

Co ochutnat během vinobraní: fondue

Suroviny pro 4 osoby

• 1 stroužek česneku
• 800 g strouhané směsi sýrů na fondue
• 3–3,5 dl bílého vína
• 20 g maizeny nebo bramborového škrobu
• pepř
• muškátový ořech
• ev. několik kapek citronové šťávy
• trocha višňovice (Kirsch)

Nádobu na fondue vytřeme česnekem. Víno, sýr, škrob dáme do nádoby na fondue a za stálého míchání necháme pomalu rozpustit (milovníci česneku přidají stroužek i sem). Pozor na teplotu – příliš vysoká teplota může způsobit, že se směs srazí. Jakmile vznikne hustá homogenní masa, dochutíme ji kořením a položíme na připravený stojan s ohříváním. Do směsi namáčíme kostky chleba napíchnuté na vidličce. Fondue by se mělo lehce vařit. Upozornění: je to těžce stravitelné jídlo. Jako předkrm servírujte salát a jako dezert ovoce. Zapíjejte vínem nebo čajem, rozhodně ne studeným nápojem a už vůbec ne pivem, mohlo by vás bolet břicho. Fondue má spoustu kalorií. Další den si vyjděte alespoň na hodinovou procházku.