Sýr Sbrinz

My Perfect Swiss Day

úvod

Tento tvrdý sýr se vyrábí z kravského mléka zvířat, která se pásla vysoko na alpských loukách. Produkuje jej pouze dvaačtyřicet menších mlékáren v centrálním Švýcarsku a v téhle části země také zůstává a zraje, dokud nejde do prodeje.

​

Jeho název je nejspíš odvozen od jména města Brienz, kde bývalo od 16. století překladiště tohoto horského sýra, který se rozvážel do zemí za Alpami včetně Itálie. Podle jiného výkladu pochází výraz „sbrinzo" z jazyka Langobardů a znamená jednoduše „tvrdý sýr“. Aby dozrál do své typické ořechově karamelové chuti, musí Sbrinz zrát a to od roku a půl do tří let. Během té doby se jeho hmota vysuší, zpevní a začne být lehce drobivá. V kuchyni se Sbrinz používá na strouhání, podobně jako parmazán, vhodný je ale taky k zapékání, rozpouštění nebo samostatné konzumaci k vínu.

Podle odborníků patří Sbrinz k nejstarším evropským sýrům, podle některých zdrojů pochází první zmínka o jeho výrobě z roku 70 po Kristu. Střízlivější záznamy, které je možné dohledat v dokumentech švýcarských archivů, jsou nicméně až o tisíc roků mladší.

Adresa

  • Emmi Käse AG, St. Karlistrasse 29, Luzern

Web

Doba dostupnosti

  • celý rok

Region

  • Lucern a Lucernské jezero

Lokalita

  • Lucern

Kategorie aktivity

  • Městské aktivity, Místní kuchyně

Autor

  • Petra Pospěchová Tajovský

E-mail

Štítky: Lucern, Lucernské jezero