Postup:

1) V misce smíchejte mouku, sůl, kajenský pepř a najemno nastrouhaný sýr Gruyère. Přidejte nakrájené kousíčky másla a utvořte hmotu. Poté přidejte ricottu a rychle promíchejte, abyste vytvořili měkké těsto, ale nehněte. Těsto nechte odpočinout 20 minut.

2) Těsto vytvarujte do rolky o průměru kolem 4 cm, zabalte ji do potravinářské fólie a nechte 20 minut zchladnout v ledničce.

3) Po zchladnutí rolku vyndejte z lednice a ostrým nožem nakrájejte jednotlivé plátky o tloušťce 5 mm. Jednotlivé plátky položte na připravený pekáč s pečícím papírem a lehce posypte pepřem. Plátky pečeme přibližně 12 minut v předehřáté troubě na 200 °C.

4) Nyní je čas na přípravu samotného salátu – opláchněte baby špenát, řeřichu a maliny a vše v misce lehce smíchejte. Přidejte 2 lžíce malinového nebo jablečného octa, 4 lžíce řepkového oleje a dochuťte solí a pepřem dle vaší chuti.

5) Salát podáváme se sýrovými sablés.